So pflegen Sie Ihre Küchenmesser

Bei der guten Pflege Ihrer Küchenmesser geht es nicht nur um Langlebigkeit und Wert, sondern auch um Sicherheit.

Ein gut gepflegtes Messer – mit einer sauberen, scharfen Schneide und einem bequemen, sicheren Griff – ist sicherer in der Anwendung und hilft Ihnen, schneller zu hacken als ein stumpfes, kaputtes Messer. Und wenn Sie viel Geld für ein schönes Messer ausgeben, möchten Sie natürlich, dass es Jahre oder sogar Jahrzehnte hält, oder? Selbst ein Schälmesser mit Kunststoffgriff für 7 US-Dollar kann bei richtiger Pflege und Wartung lange halten. Sprechen wir also über die Grundlagen der Messerreinigung und -pflege.

Diese Woche geht es nicht nur um die Reinigung, sondern auch um die Pflege Ihrer Küchenmesser, damit sie scharf und frei von Kerben und Absplitterungen bleiben. Das Händewaschen und Trocknen eines Messers dauert etwa eine Minute. Das Schärfen der Kante eines Stahl- oder Keramikstabs dauert 10 Sekunden. Aber Beständigkeit ist der Schlüssel dafür, dass Ihre Messer lange halten. Bei guter Messerpflege geht es darum, Ihre Messer jeden Tag sauber, trocken und geschützt zu halten.

Die erste und wichtigste Regel: Waschen Sie Ihre Messer immer von Hand mit warmem Wasser, Seife und einem Schwamm. Geben Sie Ihre Küchenmesser niemals in die Spülmaschine. Dadurch werden die Griffe mit der Zeit beschädigt – egal, ob sie aus Holz oder Kunststoff sind.

Auch das Waschen (oder sogar Spülen) Ihrer Messer zwischen den Aufgaben trägt dazu bei, dass sie scharf bleiben. Die Säure in Lebensmitteln wie Zitrusfrüchten, Tomaten und Gurken kann die Klingenkante zerfressen, wodurch sie schneller stumpf wird. (Deshalb verwende ich meine Kochmesser nicht zum Schneiden von Zitronen und Limetten. Ich habe dafür kleine Schälmesser mit Wellenschliff.) Außerdem ist es einfach eine gute Küchenhygiene, die Messer während der Arbeit ein paar Mal zu reinigen, vor allem, wenn man es tut rohes Fleisch schneiden. Machen Sie es sich zur Gewohnheit, Ihre Messer von Hand zu waschen; Es wird Ihnen in Fleisch und Blut übergehen, bevor Sie es merken.

Eine scharfe Messerschneide ist sicherer als eine stumpfe. Mit einem scharfen Messer haben Sie mehr Kontrolle und die Gefahr, dass die Schneide abrutscht und Sie möglicherweise verletzt werden, ist geringer. Und Ihre Messer bleiben länger scharf, wenn Sie über ein gutes Schneidebrett, einen Abziehstab und eine schützende Messeraufbewahrung verfügen.

Schneiden Sie nur auf Schneidebrettern aus Kunststoff oder Holz. Diese Materialien haben genug Nachgiebigkeit, um Ihre Messer scharf zu halten. Glasschneidebretter beschädigen die Klingenkanten, da Glas sehr hart ist. Ich verwende in meiner Küche sowohl Kunststoff als auch Holz, einschließlich einiger Tipps aus unserem Ratgeber zu den besten Schneidebrettern, die mir wirklich gefallen: das TeakHaus und sowohl die kleinen als auch die großen OXO-Modelle.

Besorge dir einen Abziehstab. In unserem Ratgeber zu den besten Kochmessern schreiben wir, dass ein Wetzstab „die Klinge nicht wirklich schärft – sein einziger Zweck besteht darin, die mikroskopisch kleinen Zähne an der Schneide neu auszurichten, die sich im Laufe des Gebrauchs verbiegen und aus der Ausrichtung geraten.“ "

In der Wirecutter-Testküche haben wir eine Vorliebe für Keramikstäbe, aber auch Stahlstäbe sind wirksam. Schärfen Sie Ihre Messer vor jedem Gebrauch oder wenn Sie das Gefühl haben, dass sie nicht sehr scharf sind. Mit der Zeit stellen Sie möglicherweise fest, dass das Schärfen Ihrer Messer weniger effektiv ist. Dann ist es an der Zeit, sie zu schärfen (dazu später mehr).

Die richtige Aufbewahrung der Messer ist entscheidend. Ein loses Messer in einer Schublade kann stumpf werden oder sogar absplittern, wenn es gegen andere Metallutensilien und Besteck schlägt. Auch eine ungeschützte Klinge in einer Schublade ist eine sehr effektive Möglichkeit, sich die Hand aufzuschneiden.

Ich verwende zu Hause eine an der Wand befestigte Magnetleiste, weil ich nicht viel Ablagefläche habe. Wenn die Anbringung eines Magnetstreifens an Ihrer Küchenwand keine Option ist, können Sie Ihre Messer mit einem geschlitzten Schubladeneinsatz wie dieser kleinen Messerablage in der Schublade von Wüsthof (aus unserer Anleitung zum Erstellen Ihres eigenen Messersets) sicher aufbewahren und organisieren. Wenn Sie Ihre Messer lose in einer Schublade aufbewahren müssen, sollten Sie diese preisgünstigen Kunststoffkantenschützer in Betracht ziehen, um die Klingen (und Ihre Finger) zu schützen.

Irgendwann müssen Ihre Messer geschärft werden. Sie können es selbst mit einem unserer Tipps aus unserem Leitfaden zum Messerschärfen tun. Sie können auch lernen, wie Sie Ihre Messer auf einem Schleifstein schärfen, allerdings erfordert es viel Übung, um eine saubere, scharfe Kante zu erhalten. Ich schicke meine Messer an einen professionellen Schärfer, dem ich vertraue. Wenn Sie sich dafür entscheiden, einen Profi zu beauftragen, überprüfen Sie einfach, ob dieser seriös ist.

Ich weiß, das scheint alles viel zu sein, aber es lohnt sich, die Messer gut zu pflegen. Sie gehören zu den wichtigsten Werkzeugen in Ihrer Küche, und wenn Sie sie pflegen, kann die Zubereitung von Mahlzeiten zu einer wahren Freude werden.

Dieser Artikel wurde von Amy Koplin, Brittney Ho und Ben Frumin bearbeitet.

Lesley Stockton

Lesley Stockton ist eine leitende Autorin, die für Wirecutter über alles rund ums Kochen und Unterhalten berichtet. Ihr Fachwissen basiert auf einer lebenslangen Karriere in der kulinarischen Welt – von der Restaurantköchin und Catererin bis zur Lebensmittelredakteurin bei Martha Stewart. Sie ist vollkommen glücklich, all das hinter sich zu lassen, um sich hauptberuflich auf Küchengeräte zu konzentrieren.

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