Warum Sie sich immer für ein Holzschneidebrett entscheiden sollten

Katherine Martinko ist Expertin für nachhaltiges Leben. Sie hat einen Abschluss in englischer Literatur und Geschichte von der University of Toronto.

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Keine andere Arbeitsfläche ist vergleichbar, wenn es um Sauberkeit, Messerpflege und – seien wir ehrlich – Attraktivität geht.

Wenn Sie einen Koch fragen, was sein wichtigstes Werkzeug ist, wird er wahrscheinlich ein Messer nennen. Ein gutes Messer macht das Kochen viel einfacher und angenehmer, aber nur, wenn es mit einem treuen Partner zusammenarbeitet – dem Schneidebrett. Ein geeignetes Schneidebrett ist wichtig, da es verhindert, dass ein Messer zu schnell stumpf wird.

Es gibt eigentlich nur eine Art Schneidebrett, das Sie kaufen sollten, und das ist ein Holzbrett. Die Vorstellung, dass Kunststoff gründlicher gereinigt und desinfiziert werden kann als Holz, ist falsch. Holz absorbiert nach der manuellen Reinigung mit heißem Seifenwasser restliche, durch Lebensmittel übertragene Bakterien, hält die Bakterien jedoch im Inneren fest, wo sie sich nicht vermehren können und schließlich absterben. Studien haben ergeben, dass die Bakterien nicht herauskommen, selbst wenn ein „kontaminiertes“ Holzschneidebrett mit einem scharfen Messer aufgeschnitten wird.

Schneidebretter aus Kunststoff hingegen können nur im Neuzustand wirklich desinfiziert werden. Sobald sie Schnittspuren auf der Oberfläche aufweisen, was bei den meisten Haushaltsschneidebrettern der Fall ist, sind sie schwer zu reinigen, da sie die Bakterien in schwer zugänglichen Spalten festhalten, aber keine natürlichen antimikrobiellen Eigenschaften besitzen, die abtöten können Es.

Dean O. Cliver, Professor für Lebensmittelsicherheit an der University of California Davis und leitender Forscher zu diesem Thema, sagte gegenüber Rodale:

Andere Materialien für Schneidebretter sind Edelstahl und Glas, aber auch davon ist Dr. Cliver kein Fan. Aus seiner ursprünglichen Studie:

Holzschneidebretter sind aus finanzieller und ökologischer Sicht sinnvoll. Ein Plastikbrett sollte weggeworfen werden, wenn es beschädigt ist, was eine schreckliche Verschwendung darstellt. Soweit ich weiß, sind sie nicht recycelbar. Ein Schneidebrett aus Hartholz, das im Voraus teurer ist, kann problemlos Jahrzehnte oder sogar ein ganzes Leben lang halten. Bambusbretter, die seit der ersten Veröffentlichung von Clivers Studie in Mode gekommen sind, sind härter als Hartholz, was bedeutet, dass sie Messer schneller stumpf machen, aber sie stammen aus einer schneller wachsenden Quelle, was sie umweltfreundlicher macht.

Behandeln Sie Ihre Holzbretter freundlich. Nach der Zubereitung von Speisen sofort mit heißem Seifenwasser waschen und mit einem Handtuch trocknen, um ein Verziehen zu vermeiden. Bewahren Sie nach Möglichkeit getrennte Schneidebretter für Fleisch- und andere Lebensmittel auf. Reiben Sie das Brett einmal pro Woche mit Walnuss- oder Mandelöl ein. Wenn Sie sich dadurch besser fühlen, können Sie ein Holzschneidebrett gelegentlich durch Mikrowellendesinfizieren (5 Minuten für ein großes, 2 Minuten für ein kleines) desinfizieren, obwohl dies nicht notwendig ist.